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2008年 08月 の記事 (3件)

室蘭 鳥辰

 豚串やきとりで一躍有名になった室蘭やきとりの店舗の中でも最右翼に位置づけられる名店。地方発送もある。

鳥辰本店(とりたつ)
室蘭市中央町2-4-17
電話 0143-23-3938

営業時間 17:00-24:00
土・日・祝 16:30-24:00

定休日 月曜日の不定休

HP
2008 08/30 17:13:06 | 備忘録 | Comment(0)
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そば処 楽一
北海道虻田郡ニセコ町字ニセコ431
(アンヌプリ地区)
  営業時間
     午前11時から午後3時まで(なくなり次第終了)
     午後5時から(蕎麦会席・要予約)
  電話
     (0136)58−3170
  定休日
     木曜日
  Menu
     生粉打ちせいろ \840(限定1日30食)
     季節の天ぷら  
     鴨せいろ   
     蕎麦会席(要予約)
2008 08/08 01:11:00 | 備忘録 | Comment(0)
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青ツブ(ヒメエゾボラ貝)の焼きツブ

網焼きバーベキューで楽しさを倍増させるのがツブ焼き。
本州方面ではサザエのつぼ焼きがオーソドックスであるが、北海道ではツブ焼きが一般的。
ただ、この青ツブ、身の中にある唾液腺(俗称”ツブのあぶら”)に、テトラミンとよばれる物質が含まれている場合があり、そのまま食べると、めまいなどの中毒症状を引き起こすときがまれにある。
そのため、網焼きする前に下ごしらえ(唾液腺を取り除く作業)が必要となる。
その作業を簡単に説明すると、
1.ツブ貝を殻ごと茹でる。
2.ツブ貝の身を殻から引き出し、唾液腺を取り除く。
※ 唾液腺は身の固い部分を縦に切ると中にクリーム色のやわらかい固まりがあるので、すぐわかります。
 フォークや竹串を使えば簡単に取り除くことができます。
3.唾液腺を取り除いた身を殻に戻す。このとき、柔らかい部分(ツブのワタといいます)も一緒に戻してください。
4.殻の中に醤油とみりんを少量入れ、つぼ焼きと同じ要領で網焼きする。
以上です。
なお、筆者(管理人)は”ツブのあぶら”を取り除いて調理したことがありません。いつもそのまま焼いて食べてますが、”あたった”ことがありませんので、前述した中毒症状は、個人差があるものと思われます。なお、症状が重症になることはなく、ほとんどの場合、短時間で回復します。


2008 08/03 11:52:38 | none | Comment(0)
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