毎日食べまくり

2018年 03月 の記事 (5件)

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うどん様。
釜揚げうどんはどんぶりじゃなく木桶に入っております。

麺はむっちむち。
コシの強いがっしりタイプじゃなくて、歯触りと弾力感を楽しむようなスタイル。

小麦の味は力強く。
ふっくらとした豊潤な味わいが口いっぱいにどばん!と広がる。

この麺を濃厚なタレにじょぼっと落とす。
しっかりしっか〜〜り絡めて、じゅばっと吸い上げる。
2018 03/16 22:16:33 | none | Comment(0)
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ポン酢に浸してぱくり。

から揚げは肉質やんわやわ〜♪
肉汁たっぷりでつるつるとした食感。
噛み潰すとぶちゅっと肉汁があふれ出し、濃密なうま味がとろとろと口の中を流れていく。

この鶏肉にポン酢が合うのですよ。
シャキっとした柑橘系の酸味。
お酢のキレと醤油の香味。
味の伸びがグンとアップする。
2018 03/11 20:58:16 | none | Comment(0)
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生地はしっとり柔らか。
ちょっとサクサク感も。

たっぷりのチーズが効いてますね。
ねっとりねばねばと伸びて、ミルクの濃厚な風味がふんわり広がる。

そして強烈なバジルの香り。
どっさりとかけられたチーズの層に隠れてしまってますが、結構な量のバジルソースが塗られてて。
そのバジルのハーブ香がばっと口の中で膨らむ。
かなりのボリューム、インパクト。
2018 03/08 21:22:43 | none | Comment(0)
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身は柔らか。
舌の上でほろりと崩れるというか、とろけるというか。
もーとにかく柔らかい。

多分糀のせいでしょうね。
お肉を塩糀に漬けておくと柔らかくなるのと同じ。
醤油糀がサーモンの身の質感を柔らかく変えてるんでしょう。

そして脂がたっぷり。
とろりとろりと湧き出す液体のうま味。
贅沢なほどに美味しさがあふれ返って。

これはいいわ〜〜♪
2018 03/07 22:11:47 | none | Comment(0)
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肉質パサ系。
サシの入りが少なく、かなり乾いた食感。
お肉の味も脆弱で、うま味のボリュームに欠ける。

それをカバーするのがおつゆ。
濃いめに仕立てられたおつゆがお肉のインパクトの弱さをフォロー。
味わいに重量感をつけ、濃密な甘辛さで美味しさの充実感を高めます。
2018 03/05 22:12:49 | none | Comment(0)
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