塩辛を作ったときにイカのゲソが余ったので大根と一緒に煮物にしてみました


余りのいかゲソ２０３ｇ。
丸ごとのスルメイカ２ハイから「イカの塩辛」と「
これを大根と一緒に炊き合わせます


まず、ダシを合わせます。
■水：６
■薄口醤油：１
■みりん：１
■だしの素：少々
これを基本に、今日はお玉で水を１２杯入れ、上記の割合で合わせました


ダシを火にかけている間に、大根を用意。
大根３分の１本を皮を剥いて、長さ５ｃｍ、幅１ｃｍ角の拍子切りにします。


ダシが沸いてきました
ココでイカを投入します。


イカを投入したら、アクが出て来るので丁寧にすくいます。


アクが出なくなったら大根を投入。
大根にはイカの生臭みを吸わせないように、イカのアク取りが終わってから入れるようにしています。


大根を入れるともう一度軽く煮立ててアク取り


アクが完全に無くなりました。
ココで落しブタをします。


専用の落し蓋が無いので、アルミホイルをかぶせて、小さなお皿を乗っけました


鍋の端が少し「フツフツ」となる位の火加減


約４０分後、大根にも火が通り、イカも柔らかくなりました
ココで火を止めます。
ココから３０分放置。（←ココがポイント）
この時、ダシが大根にグングン浸み込んでいくんです
煮立てている時、大根が持つ水分や蒸気も大根の中から外へ飛び出して行くので、
味が中々入って行かないんです
逆に火を止めて冷える時、ダシが大根の外から中へとドンドン入って行きます
ちょうど、子供達と一緒にお風呂に入るのに良い時間です


出来上がり〜！！

大根にイカの味が十分に浸み込んでいます
皆美味しく食べてくれましたが、特に４才の娘が大根を「おかわりっ！！」って
ほとんど食べてしまいました

今度はもっと大根をたくさん入れなくては・・・