IHクッキングヒータの原理は誘導による抵抗加熱です。
従って、抵抗の７０μオームのステンレス鍋が最も加熱効率がよく、ついで鉄鍋の１０μオームです。アルミや銅は２μオーム付近ですから、加熱しません、そのため周波数を２０ｋHzから９０ｋHzまで上げてすべての鍋に対応としたメーカ２社があります。
しかし、ステンレスに比較して２倍近く時間が必要ですから、効率はわるいのです。
HIヒータは効率が良く短時間で鍋を暖めることができます。
予熱しておいて、野菜を短時間でいためるため、予熱の洗濯がありますが、油を少なくして予熱をすると、引火して、安全を売りのHIでも火災が発生します。
チャーハンが出来ない、焼肉が油まみれ、鍋が重くて老人ではもてない・・・・など　よく勉強してください。