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●中食のフライは手作りに比べ衣の率が高く、その結果、脂質も多く摂ってしまう。摂取する脂
質の約7 割は衣に吸収された油であった
今回調べでいずれも参考品の手作りより“衣”の率が高くなった。また、冷凍食品のフライ類には、JAS 規格によって衣の率の上限が定められているため、参考として比較したところ、コロッケ、エビフライではこの値を超えるものが半分以上見られた。
さらに、衣の率が高いと揚げ油をそれだけ多く吸収すると考えられるため、衣の率と脂質の量
の関係を調べたところ衣の率が高いほど、脂質の量が多くなる傾向にあった。また、フライから摂取する脂質は、平均で約70％が衣に吸収された油であると考えられた